Acrylamid
Acrylamid ist ein weißes und geruchloses Pulver. Acrylamid wurde durch schwedische Forscher 1999 in stärkehaltigen Lebensmitteln gefunden, die trocken erhitzt wurden. Sehr stark belastet durch Acrylamid sind (beispielsweise) geröstete und gemahlene Kaffeebohnen (Kaffee, Kaffeepulver), Pommes Frites, Chips, Zwieback, Knuspermüsli, Knäckebrot, Toastbrot, Kartoffelpuffer und Lebkuchen. Gut zu wissen ist, dass beim Kochen mit Wasser kein Acrylamid entsteht. Eine Gefahr von Acrylamid ist, dass dieses das Erbgut verändern könnte. Was bei Tieren im Tierversuch nachgewiesen wurde. Denkbar wäre, dass dieser Effekt auch bei Menschen eintritt. Aufgrund der möglicherweise stark gesundheitsschädigenden Wirkungen von Acrylamid sollte Acrylamid so weit wie möglich reduziert werden. Es gibt keinen allgemein gültigen Grenzwert für Acrylamid. Die Überwachungsbehörden setzen bei Acrylamid auf den Minimierungseffekt.
Stand: 11.9.2011, Quelle: Welt Online http://www.welt.de/wissenschaft/article13595190/Bundesamt-warnt-vor-Oliven-und-Tomatenpaste.html bei den Bildern unterhalb von dem Artikel mit der Überschrift: Wie das Gift auf den Tisch kommt
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